El ariá, parecido a la papa, moviliza a estudiantes y chefs a reintroducir el ingrediente en la cocina local -Por primera vez, la conferencia tendrá platos con al menos 30% de ingredientes de la agricultura familia
El ariá, un tubérculo ancestral consumido durante más de 9.000 años por pueblos amazónicos y que desapareció de los mercados y de la mesa, será servido a autoridades durante la COP30 en Belém. El alimento, que recuerda a la papa y al maíz tierno, con textura delicada y sabor ligeramente dulce, está siendo rescatado por chefs, investigadores y estudiantes.
El tubérculo forma parte del movimiento Na Mesa da COP30. Por primera vez, la conferencia del clima tendrá platos compuestos por al menos un 30% de ingredientes provenientes de la agricultura familiar, de la agroecología y de comunidades tradicionales.
La reintroducción del ariá se debe a su importancia cultural y a su resistencia. El chef Hiroya Takano lo considera versátil y crocante, aunque difícil de encontrar.El estudiante Eli Minev Benzecry, de 17 años, inició un proyecto de valorización del ariá después de la sequía de 2023, destacando que es resistente y nutritivo, una alternativa en momentos de crisis. Su deseo es que los alimentos nativos vuelvan a las mesas comunitarias, al almuerzo escolar y al mercado local.
Fuente: Folha de San Paulo
